吃白米飯造成體重增加，這是真的嗎？醫師表示，肥胖是代謝失衡造成，不是白米飯。白米飯或白粥，色白入肺、甘淡養脾而不生濕，研究發現，吃完後肺經氣分會增強，有助於改善代謝。
大部分人的肥胖都是虛胖
中西醫師郭育誠表示，長期以來白米飯受到誤解，民眾視白米飯為健康大敵，其中除了舊有醫學上的盲點，還有消費型經濟的目的。台灣盛產稻米，價格低廉，20多年來台灣人日常食用白米的量越來越少， 據統計只剩下一半的量，那麼所需的另一半熱量從何而來，轉成消費「其他的食物」。
「其他的食物」所創造的經濟利益當然遠大於米飯。上好的良田農地只好休耕，真是成功的商業行銷模式。不幸的是，消費者付出的不只是大把的鈔票，可能還有寶貴的健康。
其實肥胖的病人包括糖尿病的患者在內，以經脈血壓計量測分析之下，絕大多數是循環不良造成的代謝失衡，甚至於喝水就會胖，也就是「虛胖」。
心肺氣虛導致肥胖、脂肪肝、高血糖、高血脂
這類型病人因心肺氣虛而使循環效率不彰，導致末稍組織沒有充足氧氣與養分行有氧代謝，而無氧呼吸降低了能量的代謝率，為了勉強維持代謝所需，只好增加囤積各類能提供能量的有機物。
儲存量提高便成了肥胖、脂肪肝；流通量提高就成了高血糖與高血脂；代謝物增加就成了高尿酸與高膽固醇等代謝異常。與此同時代謝物的增加，也增加了肝臟的負荷，脈診便會顯示「肝火上升」，這就是典型的「肺虛肝火」的病例。
容易代謝的白飯、白粥能減輕肝臟負擔
此類型的肥胖，不是單純可用飲食控制與運動就能減重，而是需要調整氣血臟腑的虛實；偏盛的肝火不能直瀉，偏虛的肺氣也不能直補；而是須改善循環系統的心肺功能，同時減輕肝臟代謝的負擔。對這類肺虛肝火造成的代謝問題，必須有完整的診療策略才能因應；若不改善肝臟的負擔，光清肝火是不能解決的。
白飯、白粥一定要用新鮮白米烹煮
首要就得調整肺虛造成缺氧而行無氧呼吸的狀況，其次要讓肝臟的負擔減輕，盡量攝取容易代謝的食物而非食品。此時白米飯或白粥就是兩全其美的選擇，因為白米飯或白粥色白入肺，甘淡養脾而不生濕，以現代研究也發現吃白米飯或白粥後肺經氣分增強，而白米是最不易受潮發霉的穀物，代謝後只產生水和二氧化碳都可直接排出體外。
可惜的是，一般人總以錯誤的烹調結果來否定白粥的功效；其實只要以新鮮的白米加水熬煮，而不是用煮熟的米飯烹煮，便不會產生酸味，食後也不會反胃；原因正是臺灣濕氣太重，連最不易受潮的白米，煮熟後隔餐的米飯都會發酸發酵，更何況是其他的食物。
本文摘自／《科學漢醫的養生：後疫情時代健康常見的盲點》郭育誠 著
